Niet elke houtskool is hetzelfde. De keuze van soorten houtskool bepaalt hoe snel u op temperatuur komt, hoe lang de gloed aanhoudt, hoeveel rooksmaak uw gerechten krijgen en of uw barbecue er goed op reageert.
De houtskoolsoorten Marabu, quebracho en briketten gedragen zich elk heel anders op de bbq. U weet straks precies welke houtskoolsoort bij uw barbecue en favoriete gerechten past. Wij geven u ook een vergelijkingstabel voor een snel overzicht.
Waar wordt houtskool van gemaakt?
Houtskool ontstaat door hout zuurstofarm te verhitten, het zogenaamde verkolen. Het hout verliest daarbij vocht en andere stoffen, waardoor er goed brandend koolstof overblijft.
De hardheid van de gebruikte houtsoort bepaalt de kwaliteit van de houtskool: hoe harder het gebruikte hout, hoe hoger de temperatuur waarop de houtskool verbrandt. Hoe langer ook de brandduur. Zachthout levert lichtere, sneller opbrandende houtskool op. Houtskool van hardhout zoals quebracho of marabu is zwaarder en brandt langer.
Behalve losse houtskool zijn er ook geperste briketten. Die bestaan uit fijngemalen houtskool of kokosdoppen, die onder hoge druk worden samengeperst. Ze branden langer en gelijkmatiger, maar ontbranden trager dan losse houtskool.
Marabu houtskool: de veelzijdige allrounder
Marabu is houtskool van de marabustruik, een snelgroeiende struik uit Cuba. Deze struik is herkenbaar aan de ronde, dunne takken en heeft een lagere houtdichtheid dan quebracho, een andere veelgebruikte houtskool. Marabu is een relatief harde houtskoolsoort. Door het lage vochtgehalte knettert marabuhoutskool nauwelijks bij het aansteken.
Het rookaroma is neutraal tot subtiel, wat marabu geschikt maakt voor veel verschillende gerechten. U combineert het makkelijk met rookhout als u meer smaak wilt toevoegen. Marabu komt relatief snel op temperatuur en houdt de warmte lang vast. Dat maakt het een uitstekende allrounder voor dagelijks gebruik en voor keramische kamado’s.
Quebracho houtskool: de krachtpatser voor lange sessies
Quebracho komt uit Zuid-Amerika en is een van de hardste houtsoorten ter wereld. De naam van deze houtskoolsoort betekent letterlijk “bijlenbreker”, wat alles zegt over de dichtheid van de houtsoort. Die hoge dichtheid zorgt voor een extreem lange brandduur, een stabiele en hoge temperatuur en weinig asvorming. Quebracho heeft een steviger rookaroma dan marabuhoutskool.
Het nadeel van quebrachohoutskool: het ontbrandt trager dan marabu. Ruim daar voldoende tijd voor in en gebruik goede aanmaakproducten.
Eenmaal op temperatuur brandt quebracho urenlang stabiel door, zonder dat u voortdurend hoeft bij te sturen. Dat maakt quebracho de ideale houtskool voor low & slow gerechten, zoals brisket en pulled pork. Ook voor het dichtschroeien van vlees op hoge temperatuur is quebracho ideaal.
White quebracho is de witte variant van de quebrachoboom uit Argentinië. Het belangrijkste onderscheid van white quebracho ten opzichte van andere quebracho-varianten is de lichtere kleur van de houtskool en de subtielere, mildere rooksmaak. Standaard quebracho geeft een steviger rookaroma. White quebracho is daarin neutraler, waardoor het ook geschikt is voor delicate gerechten, waarbij u een niet te dominante rooksmaak wilt hebben.
Briketten: houtskoolbriketten en kokosbriketten
Briketten bestaan uit fijngemalen houtskool of kokosdoppen die onder hoge druk worden samengeperst. Briketten branden langer en gelijkmatiger dan traditioneel houtskool. De temperatuur van briketten is makkelijker te regelen, wat handig is bij het bereiden van gerechten die op een vaste temperatuur bereid moeten worden. Kokosbriketten zijn bovendien duurzaam: ze worden gemaakt van kokosdoppenafval. Er worden geen bomen voor gekapt.
Sommige briketten bevatten bindmiddelen om de persing bij elkaar te houden. Die zijn minder geschikt voor een kamado-barbecue, omdat de as zich kan ophopen. Dat belemmert de luchtstroom.
Voor de kamado kiest u het beste voor houtbriketten zonder bindmiddelen. Voor een lange, gelijkmatige gloed in een gewone kogelbarbecue of smoker zijn bruinkoolbriketten een goede keuze.
Vergelijkingstabel: brandduur, hitte en smaak
De eigenschappen van marabu, quebracho en kokosbriketten lopen behoorlijk uiteen. De tabel hieronder zet de belangrijkste kenmerken op een rij, zodat u in één oogopslag ziet welke houtskoolsoort het best past bij uw situatie:
| Eigenschap | Marabu | Quebracho | Geperste kokosbriketten |
| Hardheid | Hard | Zeer hard (een van de hardste houtsoorten ter wereld) | Niet van toepassing |
| Brandduur | 2-3 uur | 4 uur of meer | 2-3 uur |
| Ontbrandtijd* | 20-30 minuten | 30-45 minuten | 30-45 minuten |
| Rooksmaak | Neutraal tot subtiel | Mild en subtiel | Neutraal |
| Geschikt voor een Kamado-barbecue | Ja | Ja | Alleen zonder bindmiddelen |
| Kies deze houtskool als… | U een veelzijdige houtskool zoekt voor dagelijks gebruik | U lang en stabiel wilt bbq’en | U een gelijkmatige gloed wilt zonder bomen te kappen |
*Let op: de aansteektijden zijn richtlijnen en hangen af van de gebruikte aansteektechniek en het type bbq.
Welke houtskool past bij welk gerecht?
Wat de juiste keuze voor houtskool is, hangt af van hoe u bbq’t en wat u bereidt.
Snelle, hete bereidingen zoals steak, pizza of groente vragen om hardere houtskoolsoorten zoals marabu of quebracho. Beide soorten zorgen voor veel hitte. Marabuhoutskool komt sneller op temperatuur dan quebracho, maar die houdt de hitte langer vast.
Low & slow-gerechten zoals brisket, ribs, pulled pork) worden het best bereid met quebracho-houtskool. De stabiele, langdurige warmte-uitgifte bespaart u meerdere bijvulbeurten. Quebracho geeft een regelmatige temperatuur gedurende het hele stookproces.
Voor de bereiding van delicate gerechten zoals vis of kip gebruikt u marabuhoutskool of kokosbriketten als basis. Voeg eventueel losse rookhoutsnippers toe voor een lekkere rooksmaak aan uw gerechten. Het neutrale aroma van marabuhoutskool laat de smaak van het gerecht goed tot zijn recht komen. Heeft u vragen over houtskool? Neem gerust contact met ons op.
Veelgestelde vragen over soorten houtskool
Wat is de beste houtskool voor een kamado of Big Green Egg?
Wat is het verschil tussen houtskool en briketten?
Welke houtskool brandt het langst?
Zijn houtskool en briketten te combineren?
